Le kukhura ko masu est le curry de poulet des cuisines de maison népalaises, cuit lentement pour que les morceaux avec os deviennent tendres et que la sauce épaississe autour d’eux. Les oignons sont dorés jusqu’à devenir sucrés, l’ail et le gingembre sont ajoutés, et les tomates fondent en une sauce dorée parfumée au cumin et au curcuma. C’est le plat servi quand on reçoit, et celui que tout le monde espère trouver sur la cuisinière. Chaque famille a sa version, un peu différente — et chaque famille insiste pour dire que la sienne est la meilleure. C’est le cœur quotidien de la table népalaise, juste à côté du dal bhat.
Un classique de cuisine de maison, parfumé au cumin et au ghee
Le curry est riche et profondément assaisonné, avec une chaleur douce qui réchauffe plutôt qu’elle ne brûle. Le poulet avec os reste juteux et donne à la sauce un corps soyeux, tandis qu’une dernière cuillerée de ghee et de garam masala le porte au sommet. Épongé avec du riz ou du roti déchiré, c’est exactement ce que doit être le comfort food — familier, parfumé et fait pour être partagé.
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