Le brinjal moju est un aigre-doux d’aubergine qui apparaît dans le paquet de lamprais et sur les tables de riz de fête dans tout le Sri Lanka. Il fait partie de l’héritage malais et burgher hollandais de l’île — un plat bâti sur une aubergine frite et un sirop de vinaigre au caractère bien trempé. Il est vif, collant et un peu féroce, et il est encore meilleur après une journée en bocal, quand le sirop a imprégné chaque morceau. C’est l’un de ces currys qui rendent le paquet de lamprais si plaisant à déballer.
Sucré, acide et collant, à l’aubergine frite
L’aubergine reste croustillante sur les bords et fondante à l’intérieur, glacée d’une sauce vinaigrée sirupeuse, sucrée, acidulée et délicatement piquante. Les oignons et les piments verts s’attendrissent dans le pickle, et les graines de moutarde éclatent sous la dent. Versez-le sur du riz, glissez-le dans une assiette de curry ou mangez-le directement au bol : il supporte les trois. Il se conserve des semaines au réfrigérateur, alors une fournée n’est jamais perdue.
Envie de plus ? Explorez toutes les recettes de la cuisine sri-lankaise.
🛒 Kitchen tools I used
Cet article peut contenir des liens affiliés. Si vous achetez via ces liens, je peux percevoir une petite commission, sans frais supplémentaires pour vous. En tant que partenaire Amazon, je perçois une commission sur les achats éligibles.
Cet article peut contenir des liens affiliés. Si vous achetez via ces liens, je peux percevoir une petite commission, sans frais supplémentaires pour vous. En tant que partenaire Amazon, je perçois une commission sur les achats éligibles.
Rejoindre la conversation
Seuls les membres peuvent commenter — il faut quelques secondes pour créer un compte gratuit.
Se connecter Créer un compte