Les plats « devilled » sont la réponse sri-lankaise au plat à emporter : un sauté d’influence chinoise que l’île a fait entièrement sien. Tout y passe, du poulet à la seiche : on fait sauter rapidement, puis on enrobe d’une sauce collante de ketchup, de soja et de piment avec des oignons et des poivrons. C’est le plat commandé dans tous les bistrots de bord de route, et l’un des plus rapides d’une cuisine sri-lankaise. Le nom vient de la tradition « devilled » de l’ère britannique, qui consistait à cuisiner au piment — et chaque bistrot a sa propre version de la sauce.
Collant, sucré et sérieusement épicé
Le poulet sort avec des bords croustillants et caramélisés, et la sauce est brillante et enrobante, équilibrant la douceur du ketchup contre l’acidité du vinaigre et la vraie chaleur des piments verts. C’est rapide, indulgent et infiniment ajustable — et s’il est superbe avec du riz, il n’a pas besoin d’accompagnement pour être un repas complet. Servez-le bien chaud avec un quartier de citron vert pour couper la richesse — il se prépare plus vite qu’une livraison.
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