Le chatamari est la réponse newar à la pizza : une fine crêpe croustillante de farine de riz étalée sur une plaque brûlante et garnie de viande hachée assaisonnée, d’œuf et de tomate. C’est une nourriture de fête et de jour de célébration dans la vallée de Katmandou, cuite sur place et mangée brûlante, souvent avec une boisson fraîche à côté. Les garnitures sont simples, mais le contraste entre la base croustillante et la garniture généreuse est du génie pur. Les enfants l’adorent, les grands-parents l’adorent — et personne ne discute.
La réponse newar à la pizza
La crêpe devient dentelée et croustillante à éclater sur les bords tout en restant tendre au milieu, et l’œuf forme une couverture douce et savoureuse. Du poulet haché épicé au curcuma et au cumin, des tranches de tomate et une pluie de piment vert rendent chaque bouchée intéressante. C’est le genre de nourriture humble et spectaculaire à la fois — la preuve que quelques bons ingrédients, bien travaillés, suffisent.
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