Le pol roti — ou roti à la noix de coco — est le pain plat du quotidien des foyers sri-lankais, fait avec de la noix de coco râpée pliée directement dans la pâte. C’est souvent le petit-déjeuner de choix, cuit sur une plaque pendant que la bouilloire chante pour le thé, et il est tout aussi bon au dîner sous une cuillerée de dhal. Les villageois le cuisent encore au feu de bois, et les taches brûlées et fumées font partie du charme. Certaines familles ajoutent une poignée de poireaux ciselés ou des feuilles de curry en plus, directement dans la pâte — et il n’a besoin d’aucun four.
Un pain constellé de coco, cloqué sur la plaque
Le pain est tendre et moelleux, avec une mâche douce ; la noix de coco râpée apporte douceur et une fine texture friable, avec l’oignon et le piment qui courent dans chaque bouchée. Mangez-le chaud avec un curry de dhal, du seeni sambol ou une tasse de thé au lait bien fort. Les restes sont excellents fendus et toastés le lendemain matin — et il voyage très bien dans une lunchbox.
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