Le choyla est la manière newar d’accommoder la viande : grillée ou saisie jusqu’à ce que les bords soient marqués, hachée, puis enrobée d’une vinaigrette féroce d’huile de moutarde, de gingembre, d’ail et de piments moulus. Traditionnellement au buffle, il est tout aussi bon au bœuf ou au poulet. Servi avec des bara et du riz battu, c’est le cœur du plateau de fête newar. C’est une nourriture audacieuse, faite pour être mangée avec les mains et beaucoup de boissons fraîches. C’est l’un des plats les plus anciens de la vallée de Katmandou — et il n’est jamais passé de mode.
Léché par le feu, enrobé d’huile de moutarde
La carbonisation donne à la viande une profonde fumée, et la vinaigrette frappe par sa chaleur et sa mordance, avec le picotement du poivre du Sichuan qui fourmille sur la langue. Chaque morceau est enrobé d’une pâte lisse et épicée qui persiste longtemps après que l’assiette est vide. Servez-le à température ambiante, comme on le mange à chaque festin newar — et regardez-le disparaître.
Envie de plus ? Explorez toutes les recettes de la cuisine népalaise.
🛒 Kitchen tools I used
Cet article peut contenir des liens affiliés. Si vous achetez via ces liens, je peux percevoir une petite commission, sans frais supplémentaires pour vous. En tant que partenaire Amazon, je perçois une commission sur les achats éligibles.
Cet article peut contenir des liens affiliés. Si vous achetez via ces liens, je peux percevoir une petite commission, sans frais supplémentaires pour vous. En tant que partenaire Amazon, je perçois une commission sur les achats éligibles.
Rejoindre la conversation
Seuls les membres peuvent commenter — il faut quelques secondes pour créer un compte gratuit.
Se connecter Créer un compte