L’aloo dum est ce plat de pommes de terre épicé que l’on retrouve dans les rassemblements, les pique-niques et les échoppes de rue népalais — de petites pommes de terre bouillies enrobées d’une pâte d’épices parfumée et brillante. L’huile de moutarde lui donne sa mordance signature, tandis que le cumin, le piment et une pointe de citron vert le gardent vif. C’est un accompagnement qui éclipse régulièrement le plat principal, et il voyage bien — c’est sans doute pour cela qu’il est partout. Chaud ou à température ambiante, il est toujours mangé en premier.
Des pommes de terre de rue, brillantes d’épices
Chaque pomme de terre est enrobée d’un masala doré et épais qui s’accroche au moindre creux, avec une chaleur douce et une note acidulée qui donne envie d’y revenir. L’extérieur est légèrement mâcheux grâce à la croûte d’épices, tandis que l’intérieur reste crémeux et tendre. Il s’accorde à merveille avec le dal bhat, une viande grillée ou simplement une boisson fraîche et de bonne compagnie. Les pommes de terre nouvelles sont traditionnelles, mais n’importe quelle petite pomme de terre à chair ferme fera l’affaire.
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