Herzhaftes Texas-Chili con Carne

Die Geschichte hinter diesem Rezept

Texaner nehmen Chili so ernst, dass die Legislative es 1977 zum offiziellen Gericht des Bundesstaates erklärte. Echtes Texas-Chili dreht sich ganz um Rindfleisch und Chilis — keine Bohnen, keine Tomaten in der puristischen Version, nur langsam geschmortes Fleisch, warme Gewürze und eine tiefrote Brühe. Diese herzhafte Schüssel bewahrt diesen Geist und bleibt dabei alltagstauglich, mit Bohnen optional dazu.

Zutaten (6–8 Portionen)

• 900 g Rinderschulter, in 1-cm-Würfel geschnitten
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 EL Chilipulver
• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Dose (425 g) gewürfelte Tomaten
• 2 Tassen (480 ml) Rinderbrühe
• 2 getrocknete Ancho-Chilis, eingeweicht und gehackt (optional)
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• Geriebener Cheddar, Sauerrahm und Koriander, zum Topping

Anleitung

1. Das Öl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in Portionen rundherum kräftig anbraten; beiseitestellen.
2. Im selben Topf die Zwiebel etwa 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch, Chilipulver, Kreuzkümmel, Paprika und Oregano zugeben und 1 Minute duftend anbraten.
3. Das Fleisch zurück in den Topf geben. Tomaten, Brühe und, falls verwendet, die gehackten Anchós zugeben.
4. Aufkochen, dann auf niedriger Hitze köcheln lassen. 2–3 Stunden ohne Deckel köcheln, gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart und die Sauce dick ist.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Cheddar, Sauerrahm und Koriander servieren.

Tipps und Variationen

• Das Anbraten des Rindfleischs in Portionen gibt dem Chili seine tiefe, komplexe Basis.
• Je länger es köchelt, desto besser — Reste schmecken am nächsten Tag noch kräftiger.
• In Portionen einfrieren: hält 3 Monate und taut wunderbar auf.