Sostanzioso chili con carne texano

La storia dietro questa ricetta

I texani prendono il chili abbastanza sul serio da far sì che la legislatura lo dichiarasse piatto ufficiale dello stato nel 1977. Il vero chili texano è tutto sul manzo e sui peperoncini — niente fagioli, niente pomodori nella versione purista, solo carne stufata lentamente, spezie calde e un brodo rosso profondo. Questa ciotola sostanziosa mantiene quello spirito restando adatta a una sera infrasettimanale, con fagioli opzionali a parte.

Ingredienti (6–8 porzioni)

• 900 g di reale di manzo, tagliato a cubetti di 1 cm
• 1 cipolla grande, tritata
• 4 spicchi d’aglio, tritati
• 3 cucchiai di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 scatola (425 g) di pomodori a cubetti
• 2 tazze (480 ml) di brodo di manzo
• 2 peperoncini ancho secchi, ammollati e tritati (facoltativi)
• 2 cucchiai di olio vegetale
• Sale e pepe nero, a piacere
• Cheddar grattugiato, panna acida e coriandolo, per guarnire

Istruzioni

1. Scaldate l’olio in una pentola capiente o olandese a fuoco medio-alto. Rosolate il manzo in lotti finché è ben dorato su tutti i lati; tenete da parte.
2. Nella stessa pentola, cuocete la cipolla finché è morbida, circa 5 minuti. Aggiungete l’aglio, il peperoncino in polvere, il cumino, la paprika e l’origano, e cuocete 1 minuto finché non è profumato.
3. Rimettete il manzo nella pentola. Aggiungete i pomodori, il brodo e gli ancho tritati se li usate.
4. Portate a bollore, poi abbassate a fuoco lento. Cuocete senza coperchio per 2–3 ore, mescolando di tanto in tanto, finché il manzo è tenerissimo e la salsa densa.
5. Condite con sale e pepe. Servite con cheddar, panna acida e coriandolo.

Consigli e varianti

• Rosolare il manzo in lotti dà al chili la sua base profonda e complessa.
• Più a lungo sobbolle, meglio è — gli avanzi del giorno dopo hanno un sapore ancora più profondo.
• Congelate in porzioni: si conserva 3 mesi e si scongela benissimo.