Chili con carne texano farto

A história por trás desta receita

Os texanos levam o chili tão a sério que em 1977 a legislatura declarou-o prato oficial do estado. O verdadeiro chili texano é sobre a carne e os malaguetas — sem feijão, sem tomate na versão purista, apenas carne cozinhada lentamente, especiarias quentes e um caldo vermelho profundo. Esta tigela farta mantém esse espírito sendo amiga de um dia de semana, com feijão opcional à parte.

Ingredientes (6–8 porções)

• 900 g (2 libras) de peito de vaca, cortado em cubos de 1 cm
• 1 cebola grande, picada
• 4 dentes de alho, picados
• 3 colheres de sopa de pó de malagueta
• 1 colher de sopa de cominhos moídos
• 1 colher de chá de páprica fumada
• 1 colher de chá de orégãos secos
• 1 lata (425 g) de tomate em cubos
• 2 chávenas (480 ml) de caldo de carne
• 2 malaguetas ancho secas, demolhadas e picadas (opcional)
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• Sal e pimenta preta, a gosto
• Cheddar ralado, natas azedas e coentros, para cobrir

Instruções

1. Aqueça o óleo numa panela grande ou tacho em lume médio-alto. Doure a carne em batches até ficar bem dourada de todos os lados; reserve.
2. Na mesma panela, cozinhe a cebola até ficar macia, cerca de 5 minutos. Junte o alho, o pó de malagueta, os cominhos, a páprica e os orégãos, e cozinhe 1 minuto até ficar perfumado.
3. Volte a colocar a carne na panela. Junte os tomates, o caldo e as malaguetas ancho picadas se usar.
4. Deixe ferver, depois reduza para lume brando. Cozinhe sem tampa 2–3 horas, mexendo de vez em quando, até a carne estar tenra e o molho espesso.
5. Tempere com sal e pimenta. Sirva com cheddar, natas azedas e coentros.

Dicas e variações

• Dourar a carne em batches dá ao chili a sua base profunda e complexa.
• Quanto mais tempo cozinhar em lume brando, melhor — as sobras do dia seguinte sabem ainda melhor.
• Congele em porções: conserva-se 3 meses e descongela na perfeição.