Chili con carne texan généreux

L’histoire derrière cette recette

Les Texans prennent le chili suffisamment au sérieux pour que la législature l’ait déclaré plat officiel de l’État en 1977. Le vrai chili du Texas, c’est le bœuf et les piments — pas de haricots, pas de tomates dans la version puriste, juste une viande mijotée lentement, des épices chaudes et un bouillon rouge profond. Ce bol généreux garde cet esprit tout en restant adapté à un soir de semaine, avec des haricots en option à part.

Ingrédients (6 à 8 portions)

• 900 g (2 lb) de paleron de bœuf, coupé en cubes de 1 cm
• 1 gros oignon, haché
• 4 gousses d’ail, hachées
• 3 c. à soupe de poudre de chili
• 1 c. à soupe de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika fumée
• 1 c. à café d’origan séché
• 1 boîte (425 g) de tomates en dés
• 2 tasses (480 ml) de bouillon de bœuf
• 2 piments ancho séchés, trempés et hachés (facultatif)
• 2 c. à soupe d’huile végétale
• Sel et poivre noir, au goût
• Cheddar râpé, crème aigre et coriandre, pour garnir

Instructions

1. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf par lots jusqu’à ce qu’il soit bien coloré de tous les côtés ; réservez.
2. Dans la même casserole, faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail, la poudre de chili, le cumin, la paprika et l’origan, et cuisez 1 minute jusqu’à ce que le tout soit parfumé.
3. Remettez le bœuf dans la casserole. Ajoutez les tomates, le bouillon et les piments ancho hachés si vous en utilisez.
4. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Cuisez à découvert 2 à 3 heures en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le bœuf soit fondant à la fourchette et la sauce épaisse.
5. Assaisonnez de sel et de poivre. Servez avec le cheddar, la crème aigre et la coriandre.

Conseils et variantes

• Faire dorer le bœuf par lots donne au chili sa base profonde et complexe.
• Plus il mijote longtemps, mieux c’est — les restes du lendemain ont un goût encore plus profond.
• Congelez en portions : il se conserve 3 mois et décongèle à merveille.