Die Geschichte hinter diesem Rezept

Biscuits and Gravy ist das große Frühstück des amerikanischen Südens, geboren aus der frugalen Küche der Berge: einfache Mehl-Milch-Biscuits unter einer Wurstsoße, die mit dem Bratenfett gestreckt wurde. Was als sättigendes Bauernfrühstück begann, wurde zum Diner-Klassiker im ganzen Land – weiche, flockige Biscuits unter einer pfeffrigen, herzhaften Soße, der niemand widerstehen kann.

Zutaten (4–6 Portionen)

• Biscuits: 240 g (2 Tassen) Mehl
• 1 EL Backpulver
• 1 TL Salz
• 115 g (1/2 Tasse) kalte Butter, gewürfelt
• 180 ml (3/4 Tasse) kalte Buttermilch
• Gravy: 225 g (1/2 lb) Frühstückswurst (Bratwurstbrät)
• 3 EL Mehl
• 600 ml (2 1/2 Tassen) Vollmilch
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer (oder mehr)
• 1/4 TL Salz

Anleitung

1. Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen.
2. Mehl, Backpulver und Salz verrühren. Die kalte Butter mit einem Teigmischer einarbeiten, bis erbsengroße Krümel entstehen.
3. Die Buttermilch nur so lange unterrühren, bis ein lockerer Teig entsteht. Auf die Arbeitsfläche stürzen, 4–5 Mal sanft kneten und auf 2,5 cm (1 Zoll) Dicke flach drücken.
4. Mit einem 6,5 cm (2 1/2 Zoll) großen Ausstecher ausstechen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech 12–14 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
5. In der Zwischenzeit die Wurst in einer Pfanne bei mittlerer Hitze bräunen und zerkleinern. Das Mehl darüberstäuben und 1 Minute mitgaren.
6. Die Milch unter Rühren angießen und 4–5 Minuten köcheln, bis die Soße eindickt. Großzügig mit Pfeffer und Salz würzen.
7. Die heißen Biscuits aufschneiden, mit der Soße übergießen und sofort servieren.

Tipps und Variationen

• Kalte Butter ist alles – sie erzeugt die flockigen Schichten, wenn sie im Ofen schmilzt.
• Den Ausstecher nicht verdrehen; gerade nach unten drücken für maximales Aufgehen.
• Die Soße vor dem Würzen probieren: Wurst ist salzig, also sparsam salzen.