La historia de esta receta

Los biscuits and gravy son el gran desayuno del sur de Estados Unidos, nacido de la cocina frugal de las montañas: sencillos biscuits de harina y leche cubiertos de una salsa de salchicha estirada con los jugos de la carne. Lo que empezó como un abundante desayuno de granja se convirtió en un clásico de los diners de todo el país: biscuits suaves y hojaldrados bajo una salsa pimentada y sabrosa a la que nadie puede resistirse.

Ingredientes (4 a 6 raciones)

• Biscuits: 240 g (2 tazas) de harina común
• 1 cucharada de levadura química (polvo de hornear)
• 1 cucharadita de sal
• 115 g (1/2 taza) de mantequilla fría, en cubos
• 180 ml (3/4 taza) de suero de leche (buttermilk) frío
• Salsa: 225 g (1/2 libra) de salchicha para desayuno
• 3 cucharadas de harina común
• 600 ml (2 1/2 tazas) de leche entera
• 1/2 cucharadita de pimienta negra (o más)
• 1/4 cucharadita de sal

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 220 °C (425 °F).
2. Bate la harina, la levadura y la sal. Incorpora la mantequilla fría con un cortapastas hasta que queden migas del tamaño de un guisante.
3. Añade el suero de leche y mezcla solo hasta formar una masa irregular. Vuelca sobre la encimera, amasa suavemente 4–5 veces y aplana hasta 2,5 cm (1 pulgada) de grosor.
4. Corta con un cortador de biscuits de 6,5 cm (2 1/2 pulgadas). Hornea en una bandeja forrada 12–14 minutos, hasta que estén dorados.
5. Mientras tanto, dora la salchicha en una sartén a fuego medio, desmenuzándola. Espolvorea la harina y cocina 1 minuto.
6. Vierte la leche batiendo y cocina hasta que espese, 4–5 minutos. Sazona generosamente con pimienta y sal.
7. Abre los biscuits calientes, cúbrelos con la salsa y sirve de inmediato.

Consejos y variaciones

• La mantequilla fría lo es todo: crea las capas hojaldradas al fundirse en el horno.
• No gires el cortador; presiona recto hacia abajo para que suban al máximo.
• Prueba la salsa antes de sazonar: la salchicha ya es salada, ve con calma con la sal.