Le curry de noix de cajou est le plat de luxe des tables de fête sri-lankaises, un plat végétarien principal qui tient la route à côté des currys de viande. Des noix de cajou crues entières mijotent lentement dans du lait de coco jusqu’à devenir de tendres bouchées couleur crème. C’est une spécialité des mariages et des déjeuners de fête, et c’est toujours le premier bol à se vider. Le plat est arrivé avec les Portugais, qui ont apporté la noix de cajou sur l’île il y a des siècles, et les Sri-Lankais l’ont adopté comme leur — une fête qui n’a pas besoin de viande pour se sentir généreuse.
Crémeux, noiseté, discrètement luxueux
Les noix de cajou s’attendrissent jusqu’à une douceur beurrée pendant que la sauce devient épaisse et soyeuse, parfumée aux feuilles de curry, à la cannelle et au pandan. C’est doux et moelleux, avec une chaleur délicate — parfait versé sur du riz avec un sambol bien tranchant à côté. Des noix trempées et mondées donnent le résultat le plus crémeux, mais les non-mondées sont délicieuses et bien moins fastidieuses. Même la sauce mérite d’être dégustée à la cuillère, seule.
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