De geschiedenis achter dit recept

De chicken pot pie vindt zijn oorsprong in de middeleeuwse Engelse vleespasteien, maar de Amerikaanse versie — een romige stoof van kip en groenten onder een bladerige korst — werd in de 20e eeuw de held van de doordeweekse avond, vooral nadat diepvriesversies er een voorraadkastklassieker van maakten. Zelfgemaakt is het het platonische ideaal van comfort: warm, rijk en diep bevredigend op een koude avond.

Ingrediënten (6 porties)

• 450 g (1 lb) gare kip, uit elkaar gehaald of in blokjes
• 1 vel bladerdeeg (of 1 taartbodem)
• 3 el boter
• 1 kleine ui, in blokjes
• 2 wortels, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes
• 40 g (1/3 kop) bloem
• 480 ml (2 koppen) kippenbouillon
• 240 ml (1 kop) melk
• 1 kop diepvrieserwten
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 losgeklopt ei (om te bestrijken)
• Zout en zwarte peper naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C (400 °F).
2. Smelt de boter in een grote ovenvaste koekenpan. Fruit de ui, wortels en selderij 6–7 minuten tot ze zacht zijn.
3. Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut mee. Schenk de bouillon en melk erbij al kloppend en laat 4–5 minuten zachtjes koken tot het dikker wordt.
4. Roer de kip, erwten, tijm, zout en peper erdoor en bak nog 2 minuten.
5. Leg het deeg over de vulling, vouw de randen naar binnen en snijd een paar kiertjes voor de stoom.
6. Bestrijk met het losgeklopte ei en bak 25–30 minuten, tot de korst goudbruin is en de vulling borrelt.

Tips en variaties

• Gebruik een kant-en-klare rotisseriekip voor een snelle versie zonder in te leveren op smaak.
• Zorg dat de vulling heet borrelt vóór je het deeg erop legt — zo gaart de onderkant van de korst mee.
• Laat 10 minuten rusten vóór het serveren, zodat de vulling mooi opstijft.