A história desta receita

A tarte de frango tem raízes nas tortas de carne inglesas medievais, mas a versão americana — um guisado cremoso de frango e legumes sob uma massa folhada — tornou-se a heroína das noites de semana no século XX, sobretudo quando as versões congeladas a transformaram num básico da despensa. Caseira, é o ideal platónico do conforto: quente, rica e profundamente reconfortante numa noite fria.

Ingredientes (6 porções)

• 450 g (1 libra) de frango cozido, desfiado ou em cubos
• 1 folha de massa folhada (ou 1 massa de tarte)
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola pequena, em cubos
• 2 cenouras, em cubos
• 2 talos de aipo, em cubos
• 40 g (1/3 chávena) de farinha
• 480 ml (2 chávenas) de caldo de frango
• 240 ml (1 chávena) de leite
• 1 chávena de ervilhas congeladas
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 ovo batido (para pincelar)
• Sal e pimenta-preta a gosto

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C (400 °F).
2. Derreta a manteiga numa frigideira grande que vá ao forno. Cozinhe a cebola, as cenouras e o aipo até ficarem macios, 6–7 minutos.
3. Junte a farinha e cozinhe 1 minuto. Adicione, batendo, o caldo e o leite e deixe ferver em lume brando até engrossar, 4–5 minutos.
4. Junte o frango, as ervilhas, o tomilho, o sal e a pimenta. Cozinhe mais 2 minutos.
5. Cubra o recheio com a massa, dobre as bordas para dentro e corte algumas fendas para o vapor sair.
6. Pincele com o ovo batido e asse 25–30 minutos, até a crosta dourar e o recheio borbulhar.

Dicas e variações

• Use um frango assado de compra para poupar tempo sem sacrificar o sabor.
• Certifique-se de que o recheio está bem quente e a borbulhar antes de colocar a massa — é o que cozinha o fundo da crosta.
• Deixe repousar 10 minutos antes de servir para o recheio assentar.