Porco desfiado BBQ de cozedura lenta

A história por trás desta receita

O porco desfiado vem diretamente da tradição do churrasco do Sul, onde pás inteiras eram cozinhadas lentamente sobre lenha durante horas até a carne se desfazer. Essa mesma técnica traduz-se perfeitamente para a panela de cozedura lenta: a paciência faz todo o trabalho, e o resultado é uma pilha de porco tenro e fumado, pronta para pães macios e salada de couve fria.

Ingredientes (8–10 porções)

• 1,8 kg (4 libras) de pá de porco, sem o excesso de gordura
• 1 colher de sopa de páprica fumada
• 1 colher de sopa de açúcar mascavado
• 1 colher de sopa de pó de malagueta
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 chávena (240 ml) de caldo de galinha
• 1/2 chávena (120 ml) de molho barbecue, mais um pouco para servir
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• Pães de hambúrguer macios e salada de couve, para servir

Instruções

1. Misture a páprica, o açúcar mascavado, o pó de malagueta, o sal, a pimenta, o alho e a cebola em pó. Esfregue a pá de porco com esta mistura.
2. Coloque o porco na panela de cozedura lenta, com a gordura para cima. Deite o caldo e o vinagre à volta da carne (não sobre a mistura de especiarias).
3. Tape e cozinhe em lume brando durante 8–10 horas, ou até a carne se desfazer facilmente com um garfo.
4. Transfira o porco para uma tábua e deixe repousar 10 minutos. Desfie com dois garfos, retirando os pedaços grandes de gordura.
5. Retire a gordura do líquido de cozedura. Envolva o porco desfiado com 1/2 chávena de molho barbecue e líquido de cozedura suficiente para o manter húmido.
6. Empilhe nos pães, junte a salada de couve e sirva com mais molho à parte.

Dicas e variações

• Cozinhe em lume BAIXO, não alto — é o lume brando e lento que decompõe o colagénio.
• Faça-o no dia anterior: os sabores aprofundam-se durante a noite e reaquece na perfeição.
• Sem panela de cozedura lenta? Estufe num tacho tapado a 150 °C (300 °F) durante 3½–4 horas.