Chili con carne tejano contundente

La historia detrás de esta receta

Los tejanos se toman el chili tan en serio que en 1977 la legislatura lo declaró plato oficial del estado. El verdadero chili tejano es la carne y los chiles — sin frijoles, sin tomates en la versión purista, solo carne cocinada a fuego lento, especias cálidas y un caldo rojo profundo. Este plato contundente mantiene ese espíritu siendo amable para un día de semana, con frijoles opcionales aparte.

Ingredientes (6–8 raciones)

• 900 g (2 libras) de carne de res para estofar, cortada en cubos de 1 cm
• 1 cebolla grande, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de chile en polvo
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 lata (425 g) de tomates en dados
• 2 tazas (480 ml) de caldo de res
• 2 chiles ancho secos, remojados y picados (opcional)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta negra, al gusto
• Cheddar rallado, crema agria y cilantro, para decorar

Instrucciones

1. Calienta el aceite en una olla grande u olla holandesa a fuego medio-alto. Dora la carne en tandas hasta que esté bien dorada por todos los lados; reserva.
2. En la misma olla, cocina la cebolla hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Añade el ajo, el chile en polvo, el comino, el pimentón y el orégano, y cocina 1 minuto hasta que suelte aroma.
3. Vuelve a poner la carne en la olla. Añade los tomates, el caldo y los chiles ancho picados si los usas.
4. Lleva a ebullición y luego baja a fuego lento. Cocina sin tapar 2–3 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa.
5. Sazona con sal y pimienta. Sirve con cheddar, crema agria y cilantro.

Consejos y variaciones

• Dorar la carne en tandas le da al chili su base profunda y compleja.
• Cuanto más tiempo hierva a fuego lento, mejor — las sobras del día siguiente saben aún más profundas.
• Congela en porciones: se conserva 3 meses y se descongela de maravilla.