Panquecas americanas fofas

A história desta receita

As panquecas são um ritual matinal norte-americano desde a época colonial, quando a levedura de padeiro as fazia crescer. A pilha fofa moderna deve a sua textura altíssima ao fermento químico, que se generalizou na década de 1850 — e à cultura da chapa dos diners americanos, onde uma pilha perfeita com manteiga derretida e xarope de ácer mede a qualidade de um sítio de pequenos-almoços.

Ingredientes (4 porções, cerca de 12 panquecas)

• 240 g (2 chávenas) de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de chá de fermento químico
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 ovos grandes
• 420 ml (1 3/4 chávenas) de leitelho (ou leite + 1 colher de sopa de sumo de limão)
• 3 colheres de sopa de manteiga derretida, e mais um pouco para a chapa
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Xarope de ácer e frutos vermelhos, para servir

Instruções

1. Bate a farinha, o açúcar, o fermento químico, o bicarbonato e o sal numa taça grande.
2. Noutra taça, bate os ovos, o leitelho, a manteiga derretida e a baunilha.
3. Despeja os ingredientes húmidos sobre os secos e mexe apenas até incorporar — alguns grumos são normais.
4. Deixa repousar 5 minutos.
5. Aquece uma chapa ou frigideira em lume médio e unta-a ligeiramente com manteiga.
6. Deita porções de 1/4 de chávena. Cozinha até se formarem bolhas na superfície e os rebordos estarem firmes, 2-3 minutos.
7. Vira e cozinha mais 1-2 minutos.
8. Serve quentes com manteiga e xarope de ácer.

Dicas e variações

• Não mistures demais: os grumos dão panquecas fofas; misturar em excesso torna-as rijas.
• O repouso deixa o fermento químico ativar para crescerem mais.
• Mantém as panquecas cozinhadas quentes num forno a 95 °C (200 °F) enquanto terminas a fornada.