Le pittu est un petit-déjeuner de farine de riz et de noix de coco cuites à la vapeur, pressées dans un moule en bambou ou en métal et passées à la vapeur jusqu’à devenir légères et aérées. C’est un incontournable des matins tamouls et cinghalais, souvent garni d’une douce farce à la noix de coco ou servi nature sous un curry. Sa texture tendre et friable ne ressemble à aucun autre plat de grains, et il est préparé frais chaque matin dans les foyers de toute l’île. Une marmite vapeur pleine de pittu parfume toute la cuisine à la noix de coco — et les faiseurs de pittu apprennent au toucher, ajoutant de l’eau jusqu’à ce que la farine « chante » entre leurs doigts.
Des cylindres moelleux à la vapeur de coco
Chaque portion est douce et aérienne, les grains de farine de riz retenus souplement par la noix de coco, si bien qu’elle s’émiette en bouchées plaisantes. Le pittu sucré, fourré de noix de coco au jaggery, se mange avec du lait de coco chaud et un peu de sucre, tandis que le pittu salé s’accorde avec un dhal ou un curry de poulet. Le moule est un petit investissement, même si un panier vapeur et un anneau dépannent très bien. C’est un petit-déjeuner doux et apaisant, qui reste léger jusqu’au déjeuner.
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