Le juju dhau — le « roi des yaourts » — vient de la vieille ville de Bhaktapur, où on le prépare dans des pots d’argile depuis des siècles. Le secret est dans le pot : l’argile respire pendant que le yaourt prend, en retire l’humidité et laisse une texture de crème épaisse. Sucré au lait concentré et parfumé à la cardamome, il est servi aux mariages, aux fêtes et à chaque célébration qui vaut la peine d’être marquée. Les visiteurs de Bhaktapur font le pèlerinage juste pour un pot de ce yaourt.
Le roi des yaourts, pris lentement et doucement
C’est un yaourt qui garde sa forme à la cuillère — dense et velouté, avec une douceur nette et une discrète note florale de cardamome. Il est plus riche que tous les yaourts que vous avez rencontrés, plus proche d’un très léger flan ou d’une panna cotta. Bien frais, couronné de pistaches et d’amandes, c’est un dessert à la fois simple et spécial — et impossible de s’arrêter à une seule cuillère.
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