Le sekuwa est la réponse du Népal au kebab : des morceaux de poulet ou de chèvre marinés dans du yaourt et un mélange d’épices audacieux, puis grillés sur des braises jusqu’à ce que les bords soient marqués. Les grils de bord de route de Katmandou et de Pokhara envoient leur parfum fumé dans l’air du soir, et les cuisiniers amateurs le recréent sur des plaques et des grils de poêle. La marinade est simple ; c’est la fumée qui fait le reste. C’est l’odeur d’une bonne soirée.
Des brochettes fumées venues du gril de la rue
Une longue marinade est tout le secret — donnez-lui le temps qu’elle demande. La marinade au yaourt garde la viande juteuse tandis que les épices — cumin, coriandre, piment et un peu d’huile de moutarde — construisent une croûte profonde et savoureuse. Chaque morceau est marqué dehors et tendre dedans, avec une fumée persistante qui rend impossible de s’arrêter à un seul. Servez avec des oignons émincés, du citron et une boisson fraîche — et cela disparaît avant même que vous vous asseyiez.
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