Le khasi ko masu est le curry de chèvre qui ancre les plus grandes célébrations du Népal, surtout le Dashain, quand les familles se rassemblent et que la marmite part tôt le matin. La viande mijote bien plus d’une heure jusqu’à se rendre complètement, construisant une sauce sombre et parfumée à partir d’oignons dorés, de tomates et d’une pleine main d’épices. C’est de la cuisine lente au sens le plus vrai — et l’attente en vaut toujours la peine. Son odeur en cuisson, c’est l’odeur des jours de fête.
Le curry de fête à la chèvre, longuement mijoté
La viande de chèvre prend du temps, et c’est précisément ce temps qui donne à ce curry sa saveur profonde — riche, savoureuse et légèrement sucrée grâce aux oignons longuement cuits. La sauce s’accroche à chaque morceau, chaude de cumin, de coriandre et d’un murmure de piment. Servez-le avec du riz ou du roti et une cuillerée d’achar, comme il apparaît à chaque festin népalais — et laissez la table se taire un moment.
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