Klassischer hausgemachter Meatloaf

Die Geschichte hinter diesem Rezept

Meatloaf wurde während der Depression und der Rationierungsjahre im Zweiten Weltkrieg zum beliebten amerikanischen Abendessen, als man mit etwas Fleisch, Semmelbröseln und Eiern eine Familie großzügig ernähren konnte. Die heutige Version — mit Ketchup glasiert, mit Zwiebeln — ist purer Komfort der Jahrhundertmitte: bescheiden, zuverlässig und irgendwie am nächsten Tag im Sandwich noch besser.

Zutaten (6 Portionen)

• 900 g Rinderhackfleisch (oder eine Mischung aus Rind, Schwein und Kalb)
• 1 Tasse Semmelbrösel
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 große Eier, leicht verquirlt
• 1/2 Tasse (120 ml) Milch
• 2 EL Worcestershire-Sauce
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL getrockneter Thymian
• Glasur: 1/3 Tasse Ketchup + 2 EL brauner Zucker + 1 EL Dijon-Senf

Anleitung

1. Den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Folie auslegen.
2. In einer großen Schüssel Rindfleisch, Semmelbrösel, Zwiebel, Eier, Milch, Worcestershire, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Thymian vorsichtig vermischen. Nur so lange mischen, bis alles verbunden ist — nicht überkneten.
3. Auf dem vorbereiteten Blech einen Laib von etwa 23 x 13 cm formen.
4. Die Glasurenzutaten mischen und die Hälfte auf dem Laib verteilen.
5. 55–65 Minuten backen, bis die Innentemperatur 71 °C (160 °F) erreicht. Die restliche Glasur nach der Hälfte der Zeit aufstreichen.
6. Vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen; der Laib hält dann besser zusammen.

Tipps und Variationen

• Sanftes Mischen = zarter Meatloaf. Überkneten macht ihn dicht und zäh.
• Auf einem Blech backen, nicht in einer Kastenform, damit das Fett austritt und die Ränder karamellisieren.
• Reste machen ein legendäres Sandwich — kalt oder in der heißen Pfanne.