Klassieke zelfgemaakte meatloaf

Het verhaal achter dit recept

Meatloaf werd tijdens de Depressie en de rantsoeneringsjaren van de Tweede Wereldoorlog een geliefd Amerikaans avondeten, toen een beetje vlees met paneermeel en eieren een gezin royaal voedde. De versie die we vandaag kennen — geglaceerd met ketchup, met ui — is puur comfort uit het midden van de eeuw: bescheiden, betrouwbaar en op de een of andere manier nog beter de volgende dag in een sandwich.

Ingrediënten (6 porties)

• 900 g rundergehakt (of een mengsel van rund, varken en kalf)
• 1 kopje paneermeel
• 1 kleine ui, fijn gesnipperd
• 2 grote eieren, licht geklopt
• 1/2 kopje (120 ml) melk
• 2 eetlepels Worcestershire-saus
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1/2 theelepel gedroogde tijm
• Glazuur: 1/3 kopje ketchup + 2 eetlepels bruine suiker + 1 eetlepel Dijonmosterd

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 °C (350 °F). Bekleed een bakplaat met folie.
2. Meng in een grote kom het gehakt, paneermeel, ui, eieren, melk, Worcestershire, knoflook, zout, peper en tijm voorzichtig door elkaar. Meng tot alles net gecombineerd is — niet te veel kneden.
3. Vorm een brood van ongeveer 23 x 13 cm op de voorbereide plaat.
4. Meng de glazuuringrediënten en verdeel de helft over de bovenkant van het brood.
5. Bak 55–65 minuten, tot de kerntemperatuur 71 °C (160 °F) bereikt. Bestrijk halverwege met de rest van het glazuur.
6. Laat 10 minuten rusten voor het snijden; het brood blijft beter heel.

Tips en variaties

• Zacht mengen = malse meatloaf. Te veel kneden maakt hem compact en taai.
• Bak op een plaat, niet in een cakevorm, zodat het vet kan uitlekken en de randen karamelliseren.
• Restjes maken een legendarische sandwich — koud of in een hete pan.