Pain de viande classique maison

L’histoire derrière cette recette

Le pain de viande est devenu un dîner américain très apprécié pendant la Dépression et les années de rationnement de la Seconde Guerre mondiale, quand étirer un peu de viande avec de la chapelure et des œufs nourrissait généreusement une famille. La version que nous connaissons aujourd’hui — glacée au ketchup, parsemée d’oignon — est du pur réconfort des années 1950 : humble, fiable et, par je ne sais quel miracle, encore meilleur le lendemain en sandwich.

Ingrédients (6 portions)

• 900 g (2 lb) de bœuf haché (ou un mélange bœuf-porc-veau)
• 1 tasse de chapelure
• 1 petit oignon, finement haché
• 2 gros œufs, légèrement battus
• 1/2 tasse (120 ml) de lait
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir
• 1/2 c. à café de thym séché
• Glaçage : 1/3 de tasse de ketchup + 2 c. à soupe de cassonade + 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Instructions

1. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium.
2. Dans un grand bol, mélangez délicatement le bœuf, la chapelure, l’oignon, les œufs, le lait, la sauce Worcestershire, l’ail, le sel, le poivre et le thym. Mélangez juste assez pour tout incorporer — ne travaillez pas trop.
3. Formez un pain d’environ 23 x 13 cm sur la plaque préparée.
4. Mélangez les ingrédients du glaçage et étalez-en la moitié sur le dessus du pain.
5. Faites cuire 55 à 65 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 71 °C (160 °F). Badigeonnez avec le reste du glaçage à mi-cuisson.
6. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher ; le pain se tient mieux.

Conseils et variantes

• Un mélange doux = un pain de viande tendre. Trop travailler la préparation la rend dense et dure.
• Cuisez sur une plaque, pas dans un moule à cake, pour que le gras s’écoule et que les bords caramélisent.
• Les restes font un sandwich légendaire — froid ou passé à la poêle.