Pastel de carne clásico casero

La historia detrás de esta receta

El pastel de carne se convirtió en una cena estadounidense muy querida durante la Depresión y los años de racionamiento de la Segunda Guerra Mundial, cuando estirar un poco de carne con pan rallado y huevos alimentaba generosamente a una familia. La versión que conocemos hoy — glaseada con kétchup y con cebolla — es puro comfort de mediados de siglo: humilde, fiable y, por alguna razón, mejor al día siguiente en un sándwich.

Ingredientes (6 raciones)

• 900 g (2 libras) de carne molida (o una mezcla de res, cerdo y ternera)
• 1 taza de pan rallado
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 huevos grandes, ligeramente batidos
• 1/2 taza (120 ml) de leche
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• Glaseado: 1/3 de taza de kétchup + 2 cucharadas de azúcar moreno + 1 cucharada de mostaza de Dijon

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Forra una bandeja de horno con papel de aluminio.
2. En un bol grande, mezcla suavemente la carne, el pan rallado, la cebolla, los huevos, la leche, la salsa Worcestershire, el ajo, la sal, la pimienta y el tomillo. Mezcla hasta integrar — no lo trabajes de más.
3. Dale forma de pan de unos 23 x 13 cm sobre la bandeja preparada.
4. Mezcla los ingredientes del glaseado y extiende la mitad sobre la parte superior del pan.
5. Hornea 55–65 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 71 °C (160 °F). Unta con el glaseado restante a mitad de cocción.
6. Deja reposar 10 minutos antes de cortar; el pan se mantiene mejor unido.

Consejos y variaciones

• Mezclar suavemente = pastel de carne tierno. Trabajarlo de más lo vuelve denso y duro.
• Hornea en una bandeja, no en un molde de pan, para que la grasa se derrita y los bordes se caramelicen.
• Las sobras hacen un sándwich legendario — frío o en una sartén caliente.