Polpettone classico fatto in casa

La storia dietro questa ricetta

Il polpettone divenne una cena americana molto amata durante la Depressione e gli anni di razionamento della Seconda Guerra Mondiale, quando allungare un po’ di carne con pangrattato e uova nutriva generosamente una famiglia. La versione che conosciamo oggi — glassata con ketchup, con cipolla — è puro comfort di metà secolo: umile, affidabile e, per qualche ragione, migliore il giorno dopo in un panino.

Ingredienti (6 porzioni)

• 900 g di manzo macinato (o un mix di manzo, maiale e vitello)
• 1 tazza di pangrattato
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 2 uova grandi, leggermente sbattute
• 1/2 tazza (120 ml) di latte
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di timo secco
• Glassatura: 1/3 di tazza di ketchup + 2 cucchiai di zucchero di canna + 1 cucchiaio di senape di Digione

Istruzioni

1. Riscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Foderate una teglia con carta stagnola.
2. In una ciotola capiente, mescolate delicatamente il manzo, il pangrattato, la cipolla, le uova, il latte, la Worcestershire, l’aglio, il sale, il pepe e il timo. Mescolate solo fino a incorporare — non lavorate troppo.
3. Formate un pane di circa 23 x 13 cm sulla teglia preparata.
4. Mescolate gli ingredienti della glassatura e spalmatene metà sulla superficie del pane.
5. Cuocete 55–65 minuti, finché la temperatura interna raggiunge 71 °C (160 °F). Spennellate con la glassatura rimanente a metà cottura.
6. Lasciate riposare 10 minuti prima di affettare; il pane resta più compatto.

Consigli e varianti

• Mescolare delicatamente = polpettone tenero. Lavorare troppo lo rende compatto e duro.
• Cuocete su una teglia, non in uno stampo da plumcake, così il grasso si scioglie e i bordi caramellano.
• Gli avanzi fanno un panino leggendario — freddo o in padella calda.