Le curry de dhal — ou parippu — est le plat réconfortant du quotidien des tables sri-lankaises : le bol de lentilles jaunes qui apparaît à presque chaque repas. Il est modeste et rapide, mais la touche finale — graines de moutarde, oignons et feuilles de curry grésillés dans l’huile chaude — le fait chanter. Chaque foyer a son épaisseur et son niveau d’épices, et les disputes sur la meilleure version sont courantes. Certaines recettes ajoutent une cuillerée de poudre de curry torréfiée pour la profondeur, d’autres le gardent doré et simple — et c’est généralement le premier curry qu’on apprend à cuisiner.
Des lentilles jaunes, dorées à la coco
Les lentilles cuisent jusqu’à devenir crémeuses et tendres, portées par le lait de coco, avec de petits éclats de graines de moutarde toastées et des feuilles de curry croustillantes dans chaque cuillerée. C’est le contrepoint parfait aux sambols enflammés et aux riches currys de viande ; il épaissit en refroidissant, alors détendez-le avec un peu d’eau chaude au réchauffage. Servez-le versé sur du riz avec un filet de citron vert — et il se multiplie facilement quand toute la famille vient dîner.
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