Le kiribath, ou riz au lait, est le petit-déjeuner de cérémonie du Sri Lanka, servi au Nouvel An, aux anniversaires et pour le premier repas dans une nouvelle maison. Un riz à grain court mijote dans du lait de coco jusqu’à ce que les grains se fondent en une plaque tendre et collante, ensuite découpée en losanges. On le mange avec du lunu miris ou du seeni sambol, ou avec une cuillerée de jaggery pour la version sucrée — et c’est le goût même de la fête. La première fournée de l’année se cuisine avant le lever du soleil, une tradition qui survit partout où les Sri-Lankais se rassemblent.
Un riz crémeux à la coco, découpé en losanges
La texture est douce, presque pudding, avec la richesse sucrée du lait de coco pliée dans chaque grain. Le contraste avec une cuillerée enflammée de lunu miris est l’accord classique, et les restes peuvent être poêlés en tranches dorées et croustillantes le lendemain matin. Simple, réconfortant et inséparable de la vie sri-lankaise, c’est le rare plat à la fois quotidien et sacré. Un carré de kiribath au lunu miris est le premier goût de l’année pour beaucoup de familles.
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