Le kwati est la soupe traditionnelle newar de haricots mélangés germés — traditionnellement neuf sortes, pour les neuf jours du festival de Gunla. Les haricots sont trempés, germés, puis mijotés avec du gingembre, de l’ail et du curcuma jusqu’à ce que le bouillon devienne riche et velouté. On le mange pendant la saison des pluies et les matins de fête, quand on dit qu’il donne force et chaleur. Un pot de kwati est un pot de patience — et il récompense chaque minute.
Un bouillon de neuf haricots pour le mois des fêtes
La soupe est épaisse et généreuse, avec de tendres pousses noisetées en suspension dans un bouillon doré, délicatement épicé. Un beurre d’épices de ghee, de cumin et de piments séchés versé par-dessus ajoute une dernière couche de parfum. C’est rustique, réchauffant et profondément satisfaisant — un bol qui a le goût d’une tradition, cuillerée après cuillerée. Servez-le avec du riz ou seul — et ne soyez pas surpris s’il devient, lui aussi, votre rituel d’hiver.
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