Le machha jhol est le curry de poisson de la région du Terai, au Népal, où les rivières fournissent la pêche du jour et où les cuisiniers la transforment en un curry léger et soupeux. Le poisson est d’abord saisi, puis terminé dans un bouillon parfumé de tomates, de gingembre, d’ail et d’huile de moutarde. Il est fait pour être mangé avec du riz, le bouillon versé sur chaque bouchée. L’huile de moutarde et une main généreuse en curcuma le marquent indubitablement comme népalais. Le poisson frais change tout — choisissez le poisson blanc le plus ferme que vous trouverez.
Du poisson de rivière dans un bouillon doré au gingembre
Le bouillon est fluide mais intensément savoureux, avec une agréable acidité venue des tomates et la chaleur tranchante du gingembre et du piment vert. Le poisson reste humide et feuilleté, n’ayant mijoté que brièvement à la fin. C’est un curry léger et vivant, à la fois rustique et raffiné — le genre de plat qui a le goût de la rivière dont il vient.
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