Le pol sambol est le condiment que les Sri-Lankais mettent sur tout : le monticule rouge vif qui ancre chaque assiette de riz au curry. C’est un simple mélange cru de noix de coco fraîche, d’oignon rouge et de piment, aiguisé au citron vert et au sel. Les meilleures versions partent d’une noix de coco râpée le matin même, encore sucrée et humide — et on le prépare frais à chaque repas. C’est le premier sambol qu’un enfant sri-lankais apprend à faire, et il ne faut que cinq minutes de bout en bout.
Le monticule rouge qui ancre chaque assiette de riz
Grossier et croquant, il tranche à travers les riches currys de coco avec sa chaleur, son acidité et une douceur nette et noisetée qui nettoie le palais entre deux bouchées. C’est aussi le compagnon classique des hoppers et du kiribath, et il se conserve un jour ou deux au réfrigérateur. Utilisez un lourd mortier ou un robot, et gardez-le granuleux plutôt que pâteux. Versez-le sur le riz, roulez-le dans un hopper, ou mangez-le à la cuillère quand personne ne regarde.
Envie de plus ? Explorez toutes les recettes de la cuisine sri-lankaise.
🛒 Kitchen tools I used
Cet article peut contenir des liens affiliés. Si vous achetez via ces liens, je peux percevoir une petite commission, sans frais supplémentaires pour vous. En tant que partenaire Amazon, je perçois une commission sur les achats éligibles.
Cet article peut contenir des liens affiliés. Si vous achetez via ces liens, je peux percevoir une petite commission, sans frais supplémentaires pour vous. En tant que partenaire Amazon, je perçois une commission sur les achats éligibles.
Rejoindre la conversation
Seuls les membres peuvent commenter — il faut quelques secondes pour créer un compte gratuit.
Se connecter Créer un compte