Le sel roti est le goût des matins de fête au Népal, surtout pendant le Dashain et le Tihar, quand toute la maisonnée se rassemble autour de la poêle à frire. Une pâte sucrée de farine de riz, de banane et de cardamome est versée en une lente spirale dans l’huile chaude et frite en anneaux dorés et croustillants. Les grands-mères rendent le geste facile à regarder, faisant tourbillonner la pâte depuis un petit pot d’un mouvement fluide pendant que les enfants se pressent autour. C’est l’odeur qui annonce que la fête a commencé.
Des anneaux dorés pour les matins de fête
L’extérieur devient incroyablement croustillant tandis que l’intérieur reste tendre, presque gâteau, avec une douceur délicate et un murmure de cardamome dans chaque bouchée. Mangés chauds avec du yaourt ou une tasse de thé au lait, ils sont le confort pur. La forme d’anneau est traditionnelle et fait partie du plaisir, mais même une pâte versée librement a le même goût. Ils sont à leur meilleur à la seconde où ils sortent de l’huile.
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