Panino Reuben classico

La storia di questa ricetta

L’origine del Reuben è contesa — un droghiere di Omaha di nome Reuben Kulakofsky o un proprietario di una gastronomia di New York negli anni Dieci del Novecento —, ma tutti concordano sulla formula: corned beef, crauti, formaggio svizzero e salsa russa, scottati tra fette di pane di segale finché il formaggio si scioglie in ogni angolo. È il panino da gastronomia per eccellenza, ed è impossibile mangiarne solo metà.

Ingredienti (2 panini)

• 8 fette di pane di segale
• 225 g (1/2 libbra) di corned beef a fette
• 240 ml (1 tazza) di crauti, scolati e strizzati per bene
• 4 fette di formaggio svizzero
• 60 ml (1/4 tazza) di salsa russa (o salsa Thousand Island)
• 2 cucchiai di burro ammorbidito

Istruzioni

1. Imburrate un lato di ogni fetta di pane.
2. Spalmate la salsa russa sul lato non imburrato di 4 fette.
3. Distribuite metà del corned beef, poi i crauti e poi 2 fette di formaggio svizzero su ciascuna. Chiudete con il pane rimasto, con il lato imburrato verso l’alto.
4. Cuocete sulla piastra o in padella a fuoco medio 3-4 minuti per lato, premendo delicatamente, finché è dorato e il formaggio si scioglie.
5. Tagliate a metà e servite caldo.

Consigli e varianti

• Strizzate i crauti fino a farli asciugare completamente, altrimenti il panino si inzuppa.
• Una padella pesante o una spatola che preme sul panino aiuta una cottura uniforme.
• Contorni classici: cetriolini all’aneto e patatine in sacchetto.