De geschiedenis achter dit recept

De buffalowings zijn in 1964 ontstaan in de Anchor Bar in Buffalo, New York, toen Teressa Bellissimo overgebleven kippenvleugels door pittige saus en boter haalde als late snack voor haar zoon en zijn vrienden. Het idee verspreidde zich als een lopend vuurtje en vandaag zijn wings de meest Amerikaanse barsnack die er is: knapperig, bedekt met glanzende pittige saus en geserveerd met blauwekaassaus en selderij.

Ingrediënten (4 porties)

• 900 g (2 lb) kippenvleugels, gescheiden in vleugels en drumsticks
• 1 el bakpoeder
• 1 tl zout
• 1/2 tl zwarte peper
• 120 ml (1/2 kop) Frank’s RedHot (of andere cayennepepersaus)
• 60 g (1/4 kop) ongezouten boter, gesmolten
• 1 el witte azijn
• 1/2 tl knoflookpoeder
• Blauwekaassaus en selderijstengels, om te serveren

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 °C (425 °F). Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en plaats er een rooster op.
2. Dep de vleugels heel goed droog en meng ze met bakpoeder, zout en peper. Leg ze in één laag op het rooster.
3. Bak 45–50 minuten, eenmaal omdraaien, tot ze diepgoud en knapperig zijn.
4. Klop ondertussen in een grote kom de pittige saus, gesmolten boter, azijn en knoflookpoeder door elkaar.
5. Haal de hete wings door de saus tot ze volledig bedekt zijn. Serveer direct met blauwekaassaus en selderij.

Tips en variaties

• Bakpoeder (geen soda) op droge vleugels is het geheim van knapperige huid uit de oven.
• De vleugels volledig droogdeppen is een must — vocht is de vijand van knapperigheid.
• Voor een mildere pittigheid gebruik je de helft van de pittige saus en het dubbele van de boter.