A história desta receita

As asas Buffalo nasceram em 1964 no Anchor Bar em Buffalo, Nova Iorque, quando Teressa Bellissimo banhou asas de frango sobrantes em molho picante e manteiga como lanche noturno para o filho e os amigos. A ideia espalhou-se como fogo e hoje as asas são o snack de bar mais americano que existe: crocantes, cobertas de molho picante brilhante e servidas com molho de queijo azul e aipo.

Ingredientes (4 porções)

• 900 g (2 libras) de asas de frango, separadas em coxinhas e asinhas
• 1 colher de sopa de fermento químico
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta-preta
• 120 ml (1/2 chávena) de Frank’s RedHot (ou outro molho picante de malagueta)
• 60 g (1/4 chávena) de manteiga sem sal, derretida
• 1 colher de sopa de vinagre branco
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• Molho de queijo azul e palitos de aipo, para servir

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 220 °C (425 °F). Forre um tabuleiro com papel de alumínio e coloque uma grelha por cima.
2. Seque muito bem as asas e misture-as com o fermento, o sal e a pimenta. Disponha-as numa única camada sobre a grelha.
3. Asse 45 a 50 minutos, virando uma vez, até ficarem bem douradas e crocantes.
4. Entretanto, bata o molho picante, a manteiga derretida, o vinagre e o alho em pó numa tigela grande.
5. Banhe as asas quentes no molho até ficarem totalmente cobertas. Sirva de imediato com o molho de queijo azul e o aipo.

Dicas e variações

• O fermento químico (não o bicarbonato) sobre asas secas é o segredo de uma pele crocante no forno.
• Secar as asas por completo é inegociável — a humidade é a inimiga do crocante.
• Para um picante mais suave, use metade do molho picante e o dobro da manteiga.