Les vadai sont ces beignets de lentilles frits vendus dans les échoppes à thé et les kiosques de plage du Sri Lanka, et l’isso vadai — avec une crevette entière pressée au cœur de chaque beignet — en est la version chic. Le chana dal moulu est relevé d’oignon, de piments et de feuilles de curry, façonné en épais disques puis frit jusqu’à ce qu’il croustille à s’en briser. Ils se mangent chauds, directement sur le papier, généralement avec une tasse de thé bien fort. Sur la plage, les vendeurs les préparent à la commande et la file ne désemplit jamais : ils sont meilleurs dans les minutes qui suivent la friteuse.
Une coque de lentilles croustillante, une crevette au milieu
L’extérieur craque, l’intérieur reste tendre et savoureux, et la crevette apporte son petit éclat iodé au centre. Les feuilles de curry et les piments verts rendent chaque bouchée intéressante. Servez-les avec un sambol enflammé ou un filet de citron vert, idéalement tant qu’ils crépitent encore sous la dent. Un reste de pâte peut être façonné et frit le lendemain.
Ingrédients clés
- Chana dal (pois chiches cassés) : la base — trempé puis moulu grossièrement, jamais en pâte lisse.
- Crevettes : de petites crevettes entières pressées sur le dessus, ou hachées et incorporées à la pâte.
- Oignon, piments verts et feuilles de curry : la frappe savoureuse et aromatique.
- Gingembre et sel : l’assise de l’assaisonnement ; une pincée de fenouil ou de poivre noir est un bel ajout.
Conseils pour les meilleurs vadai
Trempez le chana dal au moins 2 à 3 heures, puis moulez-le avec très peu d’eau — la pâte doit être épaisse et granuleuse, pas lisse ; c’est cette texture qui rend les vadai croustillants. Fritez à 175 °C par fournées, en aplatissant chaque beignet pour qu’il cuise à cœur, et égouttez aussitôt sur du papier absorbant. Pressez une crevette entière sur le dessus de chaque vadai avant de le plonger dans l’huile pour l’aspect classique.
Variantes et conservation
Préparez des vadai nature sans crevettes, ou incorporez de la noix de coco râpée et du poivre noir pour un autre caractère. Les vadai sont meilleurs dans les minutes qui suivent la friture ; les galettes crues peuvent être façonnées, réfrigérées et frites le lendemain, ou congelées entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à un mois et frites directement sorties du congélateur.
Envie de plus ? Explorez toutes les recettes de la cuisine sri-lankaise.
🛒 Kitchen tools I used
Cet article peut contenir des liens affiliés. Si vous achetez via ces liens, je peux percevoir une petite commission, sans frais supplémentaires pour vous. En tant que partenaire Amazon, je perçois une commission sur les achats éligibles.
Cet article peut contenir des liens affiliés. Si vous achetez via ces liens, je peux percevoir une petite commission, sans frais supplémentaires pour vous. En tant que partenaire Amazon, je perçois une commission sur les achats éligibles.
Rejoindre la conversation
Seuls les membres peuvent commenter — il faut quelques secondes pour créer un compte gratuit.
Se connecter Créer un compte