Le kottu roti est la grande obsession de rue du Sri Lanka ; le claquement de ses hachoirs en métal résonne depuis les échoppes de nuit de chaque ville. Des restes de godhamba roti et de curry sont hachés menu avec des légumes et de l’œuf sur une plaque brûlante, puis re-déposés sur l’assiette. Au départ, c’était une façon d’écouler les rotis du jour ; c’est devenu un favori national. Demandez à n’importe quel Sri-Lankais ce qui lui manque le plus de chez lui : le kottu est généralement tout en haut de la liste, juste à côté d’un bon curry de poulet.
Le claquement rythmé de la plaque de rue
Chaque bouchée est un enchevêtrement de rubans de roti moelleux et grillés, d’œuf tendre et de sauce curry épicée, traversé de carotte et de chou croquants. Le niveau de chaleur vous appartient, mais les Sri-Lankais l’aiment féroce, avec une bouteille de sauce au piment à portée de main. Servez-le avec un quartier de citron vert, et utilisez un reste de curry de poulet pour le goût le plus authentique. C’est le rare plat encore meilleur légèrement brûlé, avec des morceaux de roti toastés et croustillants sur les bords.
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