Le lamprais est le cadeau de la communauté burgher hollandaise à la cuisine sri-lankaise : un repas généreux sur une seule assiette, né dans les cuisines coloniales de Colombo. Un riz parfumé est recouvert de plusieurs currys et condiments, enveloppé dans une feuille de bananier et cuit au four jusqu’à ce que la feuille diffuse sa douceur dans la garniture. C’est le plat commandé pour les anniversaires et les réunions de famille, déballé comme un cadeau à table. À l’origine, ces paquets étaient préparés pour les voyageurs, conçus pour être emportés et mangés sur la route — et le nom vient du mot néerlandais désignant un reste de repas, élevé au rang d’art.
Tout un festin ficelé dans une feuille de bananier
Ouvrez le paquet et vous rencontrez l’île entière : riz au beurre, curry de poulet sombre, seeni sambol collant, brinjal moju acidulé et un œuf mollet confituré — chaque cuillerée a un goût différent. La feuille de bananier apporte un parfum subtil, herbacé, impossible à obtenir autrement, et les bords cuits deviennent légèrement brûlés et croustillants. Servez les paquets bien chauds, encore fumants, et laissez chacun déballer le sien.
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