Le yomari est l’âme sucrée de la cuisine newar, préparé pour le Yomari Punhi, la fête des moissons qui célèbre le premier riz de la saison. Une pâte souple de farine de riz est façonnée en petits cônes, fourrée de chaku — une mélasse sombre et épaisse — et de sésame, puis cuite à la vapeur jusqu’à devenir brillante. On dit que sa forme rend hommage à la déesse des grains, et toute la vallée se remplit de son parfum sucré pendant la fête. Les préparer est une affaire de famille, les meilleurs façonneurs apprenant aux plus jeunes.
Des trésors en forme de figue venus de la cuisine newar
L’extérieur est tendre et légèrement mâcheux, tandis que la fourrure devient fondante et intensément sucrée, avec le croquant noiseté du sésame. La mélasse s’assombrit en chauffant, et la première bouchée laisse échapper un caramel chaud et mielleux sur la langue. Mangés chauds, ils sont ce qui se rapproche le plus d’un câlin en version dessert — et la preuve que la farine de riz peut presque tout faire.
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