L’aloo achar est la version népalaise de la salade de pommes de terre — des pommes de terre bouillies coupées en cubes et enrobées encore tièdes d’huile de moutarde, de sésame toasté, de piments et d’un généreux filet de citron. Il apparaît à côté des momos, aux côtés du choyla, et dans l’assiette de chaque célébration newar. Les pommes de terre tièdes absorbent magnifiquement la vinaigrette, alors on le prépare généralement juste avant de servir. C’est simple, tranchant et complètement addictif. Chaque famille a son propre équilibre entre acidité et chaleur — et il n’y a pas de mauvaise réponse.
La salade de pommes de terre acidulée qui vole la vedette
Les pommes de terre sortent crémeuses et tièdes, enrobées d’une vinaigrette vive et épicée avec une note noisetée venue du sésame. Les piments verts et l’ail lui donnent du mordant, tandis que le citron la garde fraîche. C’est un accompagnement à forte personnalité — celui qui est mangé avant même l’arrivée du plat principal, et celui dont on reparle toujours. Il ne lui faut rien de plus qu’une assiette de momos à côté.
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