Les string hoppers — ou idiyappam — sont des spirales de pâte de riz cuites à la vapeur, pressées à travers un moule ; un incontournable des cuisines tamoules et sri-lankaises depuis des générations. Ils apparaissent au petit-déjeuner avec du lait de coco sucré ou sous une louche de curry du dîner, et ce sont ces choses que les grands-mères pressent à la main pendant que la marmite vapeur fredonne. Les préparer à la maison demande un moule simple, de la farine de riz torréfiée et une main légère. Les nids fraîchement pressés cuisent en quelques minutes, donc c’est plus rapide qu’il n’y paraît — et le moule, un petit disque perforé avec une presse à main, gagne sa place dans le placard.
Des nids de nouilles faits pour s’imbiber de curry
Les nouilles sont plumeuses et délicates, avec juste ce qu’il faut de mâche, agissant comme de minuscules éponges à sauce — et la farine torréfiée leur donne une discrète note toastée, noisette, qu’une farine ordinaire ne peut pas égaler. Elles sont assez légères pour le petit-déjeuner et assez consistantes pour un dîner complet au curry. Servez-les chaudes avec un curry de dhal, un curry de poulet ou un bol de lait de coco sucré.
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