Tarte aux pommes classique

L’histoire de cette recette

La tarte aux pommes est si profondément liée à l’identité américaine que l’expression « aussi américain que la tarte aux pommes » est devenue un dicton — même si la tarte elle-même est arrivée avec les colons européens, qui ont apporté des pépins de pomme et la tradition de la pâtisserie. Dès les années 1900, c’était le dessert américain par excellence, servi sur toutes les tables de fête. Une grande tarte, c’est d’abord une histoire de pommes : un mélange de variétés sucrées et acidulées, légèrement épicé, sous une croûte dorée et feuilletée.

Ingrédients (8 portions)

• 2 pâtes à tarte prêtes à l’emploi (une pour le fond, une pour le dessus)
• 6 tasses (environ 900 g / 2 lb) de pommes pelées et émincées (Granny Smith + Honeycrisp)
• 150 g (3/4 tasse) de sucre
• 2 c. à soupe de farine tout usage
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1/4 c. à café de noix de muscade moulue
• 1/4 c. à café de sel
• 2 c. à soupe de beurre, en cubes
• 1 œuf battu (pour dorer)
• 1 c. à soupe de sucre grossier, pour saupoudrer

Instructions

1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
2. Foncez un moule à tarte de 23 cm (9 po) avec une pâte.
3. Mélangez les pommes avec le sucre, la farine, le jus de citron, la cannelle, la muscade et le sel.
4. Versez les pommes dans la pâte en les tassant bien.
5. Parsemez de beurre.
6. Couvrez avec la deuxième pâte, soudez les bords et entaillez quelques fentes pour la vapeur.
7. Badigeonnez d’œuf battu et saupoudrez de sucre grossier.
8. Faites cuire 20 minutes à 200 °C (400 °F), puis baissez à 190 °C (375 °F) et poursuivez la cuisson 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et la garniture bouillonnante.
9. Laissez refroidir au moins 2 heures avant de couper pour que la garniture se fige.

Astuces et variantes

• Un mélange de pommes acidulées et sucrées donne le meilleur goût et la meilleure texture.
• Faites cuire la tarte sur une plaque recouverte de papier aluminium pour récupérer les éventuels débordements.
• Laisser la tarte reposer complètement est le secret de belles parts nettes.