Ziti al horno clásico

La historia de esta receta

El ziti al horno es la cena italoamericana de mil reuniones familiares — el plato que aparece en cada comida compartida, mesa navideña y rescate entre semana. Se basa en la tradición del sur de Italia de hornear la pasta con salsa de tomate y queso, y en las cocinas estadounidenses se convirtió en el primo querido de la lasaña: más fácil de montar, igual de reconfortante e infinitamente adaptable.

Ingredientes (6 raciones)

• 450 g (1 libra) de ziti o penne
• 450 g (1 libra) de carne picada de ternera o salchicha italiana
• 1 cebolla pequeña, en dados
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 lata (800 g / 28 oz) de tomate triturado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de copos de chile rojo (opcional)
• 360 g (1 1/2 tazas) de ricota
• 200 g (2 tazas) de mozzarella rallada
• 50 g (1/2 taza) de parmesano rallado
• 1 huevo
• Albahaca fresca, para servir
• Sal y pimienta negra, al gusto

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).
2. Dora la carne en una sartén grande, añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén blandos.
3. Añade el tomate triturado, el orégano, los copos de chile, la sal y la pimienta. Cuece a fuego lento 15 minutos.
4. Cuece los ziti hasta que estén casi al dente; escúrrelos.
5. Mezcla la ricota con el huevo, 100 g de mozzarella y la mitad del parmesano.
6. Mezcla los ziti con la salsa de carne y la mezcla de ricota.
7. Pásalo a una fuente para horno y cúbrela con el resto de la mozzarella y el parmesano.
8. Hornea 25-30 minutos, hasta que burbujee y esté dorado.
9. Deja reposar 10 minutos, espolvorea con albahaca y sirve.

Consejos y variaciones

• Cuece la pasta un punto menos: terminará de cocerse en el horno.
• Dejar reposar antes de servir asienta las capas para cortarla limpiamente.
• Añade una capa de mozzarella en el centro para que quede extra fundente.