Ziti assado clássico

A história desta receita

O ziti assado é o jantar ítalo-americano de mil reuniões de família — o prato que aparece em todos os convívios, mesas de festa e salvamentos de noite de semana. Baseia-se na tradição do sul de Itália de assar massa com molho de tomate e queijo e, nas cozinhas americanas, tornou-se o primo querido da lasanha: mais fácil de montar, igualmente reconfortante e infinitamente adaptável.

Ingredientes (6 porções)

• 450 g (1 libra) de ziti ou penne
• 450 g (1 libra) de carne picada ou salsicha italiana
• 1 cebola pequena, picada
• 3 dentes de alho, esmagados
• 1 lata (800 g / 28 oz) de tomate esmagado
• 1 colher de chá de orégãos secos
• 1/2 colher de chá de flocos de malagueta (opcional)
• 360 g (1 1/2 chávenas) de ricota
• 200 g (2 chávenas) de mozzarella ralada
• 50 g (1/2 chávena) de parmesão ralado
• 1 ovo
• Manjericão fresco, para servir
• Sal e pimenta preta, a gosto

Instruções

1. Pré-aquece o forno a 190 °C (375 °F).
2. Doura a carne numa frigideira grande, junta a cebola e o alho e cozinha até amolecerem.
3. Adiciona o tomate esmagado, os orégãos, os flocos de malagueta, o sal e a pimenta. Deixa fervilhar 15 minutos.
4. Cozinha o ziti até estar quase al dente; escorre.
5. Mistura a ricota com o ovo, 100 g de mozzarella e metade do parmesão.
6. Envolve o ziti no molho de carne e na mistura de ricota.
7. Transfere para um tabuleiro de forno e cobre com a restante mozzarella e parmesão.
8. Assa 25-30 minutos, até borbulhar e dourar.
9. Deixa repousar 10 minutos, polvilha com manjericão e serve.

Dicas e variações

• Cozinha a massa um pouco menos: continua a cozer no forno.
• Deixar repousar antes de servir deixa as camadas assentar para cortar bem.
• Junta uma camada de mozzarella ao meio para ficar extra cremoso.