Ziti au four classique

L’histoire de cette recette

Le ziti au four est le dîner italo-américain de mille réunions de famille — le plat qui apparaît à chaque repas partagé, table de fête et sauvetage de soirée de semaine. Il s’appuie sur la tradition du sud de l’Italie de cuire les pâtes au four avec une sauce tomate et du fromage, et dans les cuisines américaines il est devenu le cousin adoré de la lasagne : plus simple à assembler, tout aussi réconfortant et infiniment adaptable.

Ingrédients (6 portions)

• 450 g (1 lb) de ziti ou de penne
• 450 g (1 lb) de bœuf haché ou de saucisse italienne
• 1 petit oignon, émincé
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 boîte (800 g / 28 oz) de tomates concassées
• 1 c. à café d’origan séché
• 1/2 c. à café de flocons de piment rouge (facultatif)
• 360 g (1 1/2 tasse) de ricotta
• 200 g (2 tasses) de mozzarella râpée
• 50 g (1/2 tasse) de parmesan râpé
• 1 œuf
• Basilic frais, pour servir
• Sel et poivre noir, selon le goût

Instructions

1. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
2. Faites dorer le bœuf dans une grande poêle, puis ajoutez l’oignon et l’ail et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajoutez les tomates concassées, l’origan, les flocons de piment, le sel et le poivre. Laissez mijoter 15 minutes.
4. Faites cuire les ziti jusqu’à ce qu’ils soient à peine al dente ; égouttez-les.
5. Mélangez la ricotta avec l’œuf, 100 g de mozzarella et la moitié du parmesan.
6. Mélangez les ziti avec la sauce à la viande et le mélange de ricotta.
7. Versez dans un plat allant au four et couvrez du reste de mozzarella et de parmesan.
8. Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit bouillonnant et doré.
9. Laissez reposer 10 minutes, puis parsemez de basilic et servez.

Astuces et variantes

• Cuisez les pâtes un peu moins : elles finissent de cuire au four.
• Le repos avant de servir permet aux couches de se tenir pour une découpe nette.
• Ajoutez une couche de mozzarella au centre pour encore plus de fromage filant.