Le curry d’ananas est un favori sri-lankais, la preuve que le fruit a sa place à table côté salé. Un ananas bien mûr mijote dans du lait de coco avec des graines de moutarde, du curcuma et des piments verts jusqu’à devenir tendre et glacé. Il s’accorde à merveille avec les currys de viande riches et apparaît sur les grands plateaux de fête, où sa couleur ensoleillée tranche parmi les bruns et les ors. L’île cultive l’ananas en abondance, alors le plat est à la fois bon marché et adoré — une étude de contrastes où la douceur est tranchée par la chaleur et un peu de sel.
Ensoleillé, acidulé et délicatement épicé
L’ananas garde une partie de son croquant tandis que le lait de coco se transforme en une sauce légère, douce-acidulée, et les piments l’empêchent de basculer du côté dessert. Les graines de moutarde ajoutent un discret éclat de chaleur, et les feuilles de curry apportent leur note savoureuse familière. Servez-le chaud avec du riz, ou tiédi et versé sur une assiette de curry — les deux fonctionnent. Il est aussi excellent aux côtés d’un poisson grillé.
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