Le polos, ou curry de jeune jacquier, est le grand plat sans viande adoré du Sri Lanka, préparé avec un jacquier pas mûr qui cuit en devenant étonnamment charnu. Les morceaux mijotent avec de la poudre de curry torréfiée et du lait de coco jusqu’à devenir tendres et pleins de saveur. C’est un incontournable des menus du vendredi et un favori des végétariens comme des carnivores, qui débattent pour savoir s’il a vraiment besoin de la viande. L’arbre pousse dans presque chaque village, et le jeune fruit, cueilli avant de devenir sucré, est celui destiné à la marmite à curry.
La « viande » végétale préférée de l’île
Le jacquier a une saveur douce, proche de l’artichaut, et une texture fibreuse qui boit la sauce et devient soyeuse et riche. Le curry est chaleureux et profond, avec la noix de coco, les feuilles de curry et une légère douceur venue du fruit lui-même. Il est à son meilleur versé sur du riz avec du dhal et une cuillerée de pol sambol à côté — et c’est le plat qui convainc les sceptiques que les végétaux peuvent être aussi satisfaisants.
Envie de plus ? Explorez toutes les recettes de la cuisine sri-lankaise.
Voyez où ce plat se situe parmi les currys du monde : le guide des currys du monde.
🛒 Kitchen tools I used
Cet article peut contenir des liens affiliés. Si vous achetez via ces liens, je peux percevoir une petite commission, sans frais supplémentaires pour vous. En tant que partenaire Amazon, je perçois une commission sur les achats éligibles.
Cet article peut contenir des liens affiliés. Si vous achetez via ces liens, je peux percevoir une petite commission, sans frais supplémentaires pour vous. En tant que partenaire Amazon, je perçois une commission sur les achats éligibles.
Rejoindre la conversation
Seuls les membres peuvent commenter — il faut quelques secondes pour créer un compte gratuit.
Se connecter Créer un compte