L’histoire de cette recette

Les Buffalo wings sont nées en 1964 à l’Anchor Bar de Buffalo, dans l’État de New York, quand Teressa Bellissimo a enrobé des ailes de poulet restantes de sauce piquante et de beurre comme en-cas tardif pour son fils et ses amis. L’idée s’est propagée comme une traînée de poudre, et aujourd’hui les ailes sont le snack de bar le plus américain qui soit — croustillantes, nappées d’une sauce piquante brillante, servies avec une sauce au bleu et du céleri.

Ingrédients (4 portions)

• 900 g (2 lb) d’ailes de poulet, pilons et ailettes séparés
• 1 c. à soupe de levure chimique (baking powder)
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir
• 120 ml (1/2 tasse) de Frank’s RedHot (ou autre sauce piquante au piment de Cayenne)
• 60 g (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc
• 1/2 c. à café d’ail en poudre
• Sauce au bleu et bâtonnets de céleri, pour servir

Instructions

1. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Chemisez une plaque de cuisson de papier aluminium et posez une grille par-dessus.
2. Séchez très soigneusement les ailes, puis mélangez-les avec la levure chimique, le sel et le poivre. Disposez-les en une seule couche sur la grille.
3. Faites cuire 45 à 50 minutes en retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
4. Pendant ce temps, fouettez la sauce piquante, le beurre fondu, le vinaigre et l’ail en poudre dans un grand bol.
5. Enrobez les ailes chaudes de sauce jusqu’à ce qu’elles soient entièrement couvertes. Servez immédiatement avec la sauce au bleu et le céleri.

Astuces et variantes

• La levure chimique (pas le bicarbonate) sur des ailes bien sèches est le secret d’une peau croustillante au four.
• Sécher complètement les ailes est indispensable — l’humidité est l’ennemie du croustillant.
• Pour un goût plus doux, utilisez moitié moins de sauce piquante et deux fois plus de beurre.